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引氣劑的引起原理皂角苷類引氣劑的引氣作用是由三萜皂甙的分子結構 決定的。單糖基中的單糖有很多羥基(-OH)能與水分子形 成氫鍵，因而具有很強的親水性；而甙元基中的甙元具有 親油性，是憎水基團。因此三萜單甙是一個即含親水基團 又含憎水基團的兩性分子。當三萜皂甙溶于水后，分子就定向排列在氣液界面上， 降低了溶液的表面張力，從而使新界面的產(chǎn)生變得更容易。 若用機械方法攪動溶液，就會產(chǎn)生氣泡。由于三萜皂甙分 子結構較大，形成的分子膜較厚，氣泡壁的彈性和強度較 高，氣泡保持相對穩(wěn)定。
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